みどりの歯科クリニック

つくば市みどりの駅の歯科

029-875-8921
〒305-0881 茨城県つくば市みどりのA70-8
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ブログ紹介

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外観 身近な健康パートナーとして 

つくば市みどりのにあります、みどりの歯科クリニックです。
平日9時から21時まで診療しております。土日診療も行っておりますので、平日お仕事で忙しい方も是非ご来院下さい。
また、当院では矯正歯科、小児歯科、予防歯科にも力を入れております。
【院長】千代川 信輔

 

当院概略

>>医院名 みどりの歯科クリニック
>>診療科目 歯科、矯正歯科、小児歯科、歯科口腔外科
>>診療案内 一般歯科、入れ歯、予防歯科、歯周病、ホワイトニング、審美歯科、インプラント
>>診療予約 あり/お電話にてご予約下さい。
>>電話番号 029-875-8921
>>所在地 〒305-0881
茨城県つくば市みどりのA70-8
>>連絡方法 お電話にてご連絡下さい。
>>駐車場 ・えびはら駐車場 7、8番
・ホームメイト駐車場 5、6、7番
地図
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開院時間(2016年4月1日から)
 
 
午前
午後
月・木・土
9:30~14:00
15:30~18:00
火・水・金
9:30~14:00
15:30~21:00
日(第2, 4)
9:30~14:00
×
 
【休診日】祝日・日(第1, 3, 5)

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【連載10】おいしさ 6.味と香りが作る風味(その3)

前回は、香りが甘味を増強するお話しでした。
ここでは、甘味だけに限定せずに、香りが味や風味に与える影響を見ましょう。

チキンブロスが大人気
チキンブロスは、骨付き鶏肉と野菜などをじっくり煮込んで作る、出し汁(スープの元)です。
和洋中いずれの料理にも合い、色々なスープやソースのベースになります。

経済的、ヘルシー、手軽さなどから人気があります。
最近の欧米では、美容やアンチエイジングに良いと言われ、コーヒー代わりに飲む人も増えたそうです。

セロリの香りが風味を増す
このチキンブロスに、セロリの香り成分を添加すると、風味やコクが増すと 話題になっています(*1)(*2)。

香料としてのセロリの歴史は古く、ギリシャ時代にまでさかのぼります。
独特の香りはフタライド類と呼ばれる香り成分で、茎よりも葉に多く含まれます

このフタライド類をチキンブロスに添加すると、風味が増強されるのです。
ごく微量の添加で大きな効果が得られるのも、匂い物質の大きな利点です。

この増強効果は、スタライド類の代わりに、バジルの香り成分を添加しても、得られるそうです。

香りが味を増強・調整する
この現象をより詳しく知るため、フタライド類の添加が味に与える影響を調べました。

その結果、5基本味の1つである、「うま味」が増強されたことがわかりました。
それに加えて、「塩味」も改善されていました。

ところで、前回ご紹介したゼリー・ビーンズでは、香りが「甘味」を増強していました。
近い将来、「香り物質を添加して、色々な味を増強・調整する」ようになるかも知れません。

(注記)
(*1) 久保田紀久枝(2014):食品の嗜好特性に寄与する匂い物質と呈味物質間相互作用の官能的・化学的解析.
(*2) NHK(2014):(ホームページ) /情報ワイドショー/ガッテン/食/2014年1月15日セロリ!魅惑の新世界.
 



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