みどりの歯科クリニック

つくば市みどりの駅の歯科

029-875-8921
〒305-0881 茨城県つくば市みどりのA70-8
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ブログ紹介

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外観 身近な健康パートナーとして 

つくば市みどりのにあります、みどりの歯科クリニックです。
平日9時から21時まで診療しております。土日診療も行っておりますので、平日お仕事で忙しい方も是非ご来院下さい。
また、当院では矯正歯科、小児歯科、予防歯科にも力を入れております。
【院長】千代川 信輔

 

当院概略

>>医院名 みどりの歯科クリニック
>>診療科目 歯科、矯正歯科、小児歯科、歯科口腔外科
>>診療案内 一般歯科、入れ歯、予防歯科、歯周病、ホワイトニング、審美歯科、インプラント
>>診療予約 あり/お電話にてご予約下さい。
>>電話番号 029-875-8921
>>所在地 〒305-0881
茨城県つくば市みどりのA70-8
>>連絡方法 お電話にてご連絡下さい。
>>駐車場 ・えびはら駐車場 7、8番
・ホームメイト駐車場 5、6、7番
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開院時間
 
 
午前
午後
月・木・土
9:30~14:00
15:30~18:00
火・水・金
9:30~14:00
15:30~21:00
日(第2, 4)
9:30~14:00
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【休診日】祝日・日(第1, 3, 5)

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【連載10】おいしさ 11.おいしさは大脳で生まれる

おいしさは、舌だけでなく五感全体で味わうものだと言われます。
しかし実際にはこの五感も、おいしさを感じ取るセンサーに過ぎぎません。

私たちは、これらのセンサー情報を脳に集約し、それを組合せ解析することで、おいしさを評価しているのです。

それでは、五感の情報が脳の中で如何に処理され「おいしさ」になるかをお話ししましょう。

感覚野で各々の感覚を識別する
ここでは、おいしさの中核をなす味情報を例に説明します(*1)。

味情報は味覚神経を経て、脳下部にある延髄・孤束核に送られす。
味情報を受けた孤束核は、唾液分泌や有害物の吐き出しなどの、反射を起こします。

その後、味情報はさらに脳内を進み、間脳の一部位である視床に送られます。

視床は、多くの感覚(味,体性,視,聴(*2))情報を中継し、大脳皮質の各感覚野へ送ります。

味情報は第一次味覚野に伝達され、その種類(甘味,酸味など)と強さが、識別されます。

感覚野が損傷すると、感覚の識別が出来なくなってしまいます。
かつて米国では、「交通事故で大脳嗅覚野が損傷し、香りが感じ取れない」 と言う訴訟事件も起きました。

眼窩前頭皮質では食物を認知する
大脳皮質の各感覚野からの情報は、私たちの目の裏側にある、眼窩前頭皮質(がんかぜんとうひしつ)(*3)に送られます。

食物から得た「味,香り,テクスチャー,温度,外観,音」の感覚情報が、全てここに集まるのです。
マンゴーを食べた時なら、「味=とろけるように甘い、香り=トロピカルで独特、テクスチャー=なめらかな舌触り」などです。

そして、これらの情報を基にして「この食物はマンゴー」と認知するのです。

ところで、この部位は、人の感情のうちの情動(快,不快)を司る、偏桃体と密に連携しています。

偏桃体は感覚情報に基づいて、食物の好き嫌い(嗜好性)を評価します。
そして、その経験は記憶されて、次回の好き嫌い評価に使われます。

このように、眼窩前頭皮質と偏桃体の両者の働きにより、食物のおいしさが評価されるのです。

(注記)
(*1) 山本隆(2012):おいしさと食行動における脳内物質の役割, 日本顎口腔機能学会雑誌, Voi.18(No.2), p.107-114, 2012-02-28.
(*2) 嗅覚情報は、嗅球から直接、大脳皮質第一次嗅覚野へ伝えられます.
(*3) 前頭葉にある前頭連合野の一部位です。「第二次味覚野」とされることもあります.
 




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